4,5 kg-os szülinapi tortám

Oszd meg ismerőseiddel
 

 

4,5 kg-os szülinapi tortám csokiganache-sal, csokidarabkákkal és apró szórógyöngyökkel díszítve

Recept:

Figyelem! 4,5 kg-os, legalább 40 szeletes torta, kb. 42 X 35 cm-es tepsihez. Normál mérethez felezni kell a hozzávalókat.

Hozzávalók:
Tészta:

25 dkg porcukor
50 dkg liszt
2 tojás
20 dkg margarin
1,5 cs. sütőpor (18 gr)
1,5 ek. kakaó

Kókuszos töltelék:

8 tojásfehérje kemény habja
34 dkg porcukor
34 dkg kókuszreszelék

Sárga krém:

8 tojássárgája
4 ek. liszt
4 dl tej
50 dkg mascarpone
20 dkg porcukor

Csokoganache:

40 dkg apróra tört étcsokoládé (Minél apróbbra törjük, annál könnyebben olvad majd meg)
4 dl 30% zsírtartalmú állati tejszín (csak növényim volt, azzal is működött)

Elkészítése:

A lisztbe belekeverjük a kakaót és a sütőport. Összemorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, a 2 tojást, s összegyúrjuk. Ha ragacsos, teszünk még hozzá lisztet. Lisztezett deszkán 2 lapra nyújtjuk. Az egyiket kikent, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Nehéz vele dolgozni, mert vékony, könnyen reped, szakad.

A kókuszos töltelékhez felverjük a tojásfehérjét, lassanként adagoljuk hozzá a cukrot, végül belekeverjük a kókuszreszeléket úgy, hogy ne törjük össze a habot. Rásimítjuk a tepsiben lévő tésztára. Erre jön a tészta másik fele. Ez a legnehezebb része a süteménykészítésnek. Ha túl vagyunk rajta, kb. 180 fokon, kb. 20 perc alatt megsütjük. A fokot és időtartamot mindenki igazítsa a saját sütőjéhez.

A kihűlt tésztára jön a sárga krém. A tejet felforraljuk. A liszttel, cukorral elkevert tojássárgáját beleöntjük és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a mascarponét és a kész krémet rásimítjuk a tésztára. Tetejét a ganache-sal leöntjük. Ha dekorálni szeretnénk, használhatunk szórógyöngyöt, csokiforgácsot, tortadarát, kókuszreszeléket … stb. Legfinomabb másod- vagy harmadnap, amikorra a tészta kicsit átpuhul és az ízek is összeérnek.

Tanács: ha sütés után túl száraz és kemény lesz a tésztalap (túl szárítottuk), állítsuk rövid időre vízzel megspriccelt konyharuhára. így az alsó rész egy kicsit átpuhul, a felső tésztaréteg kb. 1-2 nap alatt lesz jó állagú a főzött krémtől.

Csokoládé ganache (ejtsd: gánás)

A tört csokoládét tegyük egy vékony, magas falú edénybe. A tejszínt forraljuk fel, majd öntsük a csokira. Hagyjuk pár percig állni. Ha megolvadt, keverjük simára, úgy, hogy ne emelgessük a kanalat, lehetőleg ne keverjünk bele levegőbuborékokat. Ha nem eléggé folyékony, akkor adjunk hozzá még forralt tejszínt. Ha túl híg, akkor pedig olvasztott csokoládét.

Ha tartósabban fényes mázat szeretnénk, tegyünk bele két diónyi glükózszirupot.

A süteményt célszerű hűtőben lehűteni mielőtt ráöntjük a bevonót. A ganache-t forró állapotban soha ne használjuk, mert megolvaszthatja a süteményünket!

 

Jolán Cser receptje

Megosztásokat köszönöm