A tökéletes piskóta receptje
Sokan keresik a tökéletes piskóta titkát, hiszen ez az egyik legkedveltebb alapja a tortáknak és más süteményeknek. A piskóta akkor igazán jó, ha könnyű, levegős, mégis tartja a formáját, és természetesen jól vágható. Ebben a receptben most megosztom veled a cukrászok titkát, hogy te is elkészíthesd a tökéletes piskótát! Nincs szükséged bonyolult hozzávalókra, csak egy kis figyelemre és néhány fortélyra, amitől garantáltan sikerülni fog!
Hozzávalók:
- 25 dkg liszt
- 25 dkg cukor
- 6 tojás
- 1 csomag sütőpor
Elkészítés lépésről lépésre:
- A tojások szétválasztása: Kezdd azzal, hogy a tojásokat szétválasztod. A fehérjéket egy tiszta, száraz tálba helyezd, míg a sárgákat külön tálba gyűjtsd.
- A fehérje felverése: A tojásfehérjéket kezdd el felverni, majd fokozatosan add hozzá a cukor 2/3-át. Addig verd, amíg kemény hab nem lesz belőle. Ha a tálat megfordítod, a habnak szilárdan a helyén kell maradnia!
- A sárgák felverése: A tojások sárgáját a maradék cukorral szintén kemény habbá verd fel. Ez idő alatt a tojások sárgája kifehéredik és krémes állagot kap.
- A két massza összeforgatása: Most jön a trükk! A felvert sárgáját óvatosan forgasd bele a tojásfehérje habba. Ezt kézzel, finoman, az ujjaiddal végezd, hogy ne törd össze a habot. A cél, hogy a massza könnyű és levegős maradjon.
- A liszt és sütőpor hozzáadása: A lisztet keverd össze a sütőporral, majd szitáld át egy sűrű szövésű szitán. Fontos, hogy ne egyszerre add hozzá a masszához, hanem 3 részletben, hogy még levegősebb maradjon a tészta. Finoman forgasd össze minden adag után.
- A sütés előkészítése: A kész tésztát öntsd egy kivajazott és liszttel megszórt, vagy sütőpapírral bélelt tortaformába. A sütőt melegítsd elő 160°C-ra, majd tedd be a piskótát, és süsd kb. 45 percig.
- A piskóta ellenőrzése: Sütés közben ne nyisd ki a sütőajtót az első 20 percben, mert a tészta összeeshet. Ha megsült, ne vedd ki azonnal, hanem csak nyisd ki a sütőajtót, hogy fokozatosan hűljön le. A piskóta akkor van kész, ha szépen elválik a forma szélétől. Tűpróbával ellenőrizd, hogy a közepe is átsült-e.
Tippek a tökéletes piskótához:
- Szobahőmérsékletű tojás: Mindig szobahőmérsékletű tojásokkal dolgozz, mert ezekből lesz a legszebb hab!
- Türelem a sütésnél: Az első 20 percben ne nyitogasd a sütőt, hogy elkerüld a piskóta összeesését.
- Hűlés: Miután megsült, hagyd a sütőben résnyire nyitott ajtónál hűlni. Teljes kihűlés után töltsd meg, díszítsd vagy formázd!
- Kakaós változat: Ha kakaós piskótát készítenél, 3 evőkanál kakaót keverj a liszthez, viszont a liszt mennyiségéből vegyél el 1 kanállal.
Ez a piskóta alaprecept nemcsak egyszerű, de garantáltan beválik. Akár ünnepi tortához, akár egy könnyű desszerthez készíted, mindenki el lesz ragadtatva a végeredménytől. Most, hogy ismered a cukrászok titkait, semmi sem állhat az utadba, hogy te is mesterművet alkoss a konyhádban!
Megosztásokat és visszajelzéseket szívesen fogadok! Jó sütést!
Fotó: Ganache Patisserie