Csoki szelet Eta módra
Hozzávalók:
3 egyforma piskóta lapot sutok.
30×40 cm-s tepsibe.
1 piskótalaphoz a hozzávalók:
5 tojás
10 dkg porcukor
13dkg liszt
½ sutopor
2 ek víz
Tojássárgákat porcukorral és a vízzel habosra keverjük. Tojásfehérjét kemény habbbá. Sárgához egy kis fehér habot keverünk, majd felváltva belekeverjük a habot, és az átszitált lisztet, s.port fakanállal!
Alsó- felső sütéssel kb 170 fokon, kb. 15-20 perc alatt megsütjük sutopapírral bélelt tesibe.
Csokikrém:
8 tojás
30 dkg kristálycukor
8 dkg keserű holland kakaópor
20 dkg étcsokoládé
2 vaníliás cukor
25 dkg vaj
30 dkg margarin
A csokikrém elkészítése:
A tojásokat, az átszitált kakaóport, és a cukrot, vaníliás cukrot egy fém keverőtálba tesszük, és hidegen csomómentesre keverjük. A keveréshez legjobb, ha kézi habverőt használunk, azzal könnyen eloszlathatók az apró csomók is.
Egy olyan lábost, amire jól passzol a keverőtál 1/3-ig töltünk vízzel, és a tűzhelyen melegíteni kezdjük, közben a csokoládét kisebb kockákra törjük.
Ha elég meleg a víz, rátesszük a lábosra a fém keverőtálat és kis lángon folyamatosan kevergetjük a tojásos krémet.
Fontos!!!
A krém folyamatos keverése, mert ha abbahagyjuk bármi miatt is, a tojások összefőnek, és rántottára fog hasonlìtani, nem pedig csoki krémre!!!
Addig kell gőz fölött hevíteni, amíg sűrűsödni kezd.
Ha elérte a kívánt sűrűséget, beletesszük az étcsokoládét és a gőz fölött tovább kevergetjük 2-3 percig, majd félre rakjuk hűlni. Jó sűrű masszát fogunk kapni. Fontos, hogy teljesen kihűljön a főzött krém és azonos hőmérsékletű legyen a vajjal!
Végül a vajat felhabosítjuk és kanalanként belekeverjük a tojásos-csokis főzött krémet. Megkostóljuk és ha úgy érezzük, hogy nem elég édes, adjunk hozzá porcukrot.
Ha még csokisabb krémre vágyunk, lehet bele keverni csokit még.
Ha piskótánk kihűlt meg toltjuk csokikrémmel a lapokat. Ez a csokikrém kb. 1,6 kiló. Két fele osztom a krémet s egy keveset hagyok a sutemény tetejére.
Amikor a suti megdermedt a hutoben ki veszem és a tetejét be vonom csoki mázzal s díszítem. Transzfer fóliával díszítettem de ha netán nem használ transzver fóliát csak a fantázián múlik a suti díszítése. Tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
u.i. Ez a krém mennyiség kell a három laphoz hogy meg feleljenek az arányok, szép magas, kiadós szelet suteményuk lesz, jó étvágyat kívánok hozzá
három részre vágjuk, és megkenjük a csokikrémmel.
Megosztásokat köszönöm