Dobos torta

Oszd meg ismerőseiddel
 

 

Hozzávalók a piskótához:

14 db tojás,
290 g porcukor,
1 csomag vaníliás cukor (buordon),
380 g finomliszt,
1 csomag sütőpor,
90 g vaj.

A krémhez:

8 db tojás,
300 g cukor,
4 kanál jó minőségű kakaó,
400 g vaj,
450 g étcsokoládé (60%-os kakaó tartalmu),
100 ml tejszín a csokoládé olvasztásához,
50 g vaníliás cukor.

A karamelltetőhöz:

150 g kockacukor,
8 g vaj (2 tk),
10 csepp citromlé.

Elkészités:

Vágjunk 8 csík sütőpapírlapot, amiknek a közepén rajzoljunk egy 20/30 cm-es téglalapot. A sütőt kapcsoljuk be 180°C-ra alsó-felső sütésen.

Én ezt úgy szoktam hogy a lapok hozzávalóit ketté ösztöm és két lépésben készítem el.

Szóval az első 7 tojást szétválasztjuk, a sárgájához hozzákeverjük a vaniliás cukrot és a kristály cukor felét,a vajat, majd a sütőport összekeverjük a liszttel.

A fehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral és hozzáöntjük a sárgájához, majd határozott mozdulatokkal összekeverjük a kétféle keveréket közben beleszitáljuk a sütőporos lisztet. Ebből a menyiségböl 4 lapot sütök.

A másik 7 tojással ugyanígy járunk el. Így kapunk 4-4 azaz összesen 8 db tortalapot.

Ezt azért jó mert ha az egészet egyben készítjük, a piskóta összeesik, mire a negyedik lapot akarnánk kisütni, és onnantól kezdve már csak papírlap vastagságú piskótát fogunk kapni a sütés végezetével.

A sütőpapírlapokat emeljük tepsibe, és egymás után süssük ki őket kb 10-12 perc alatt.

A krémhez a tojásokat tegyük hőálló tálba, keverjük hozzá a cukrot és folyamatosan kevergetve vízgőz felett melegítsük csípősre ez eltart egy darabig de vigyázunk hogy ne melegítsük 85 fok fölé. Amikor kellőképpen felmelegedett, vegyük le a vízgőzről, és habverővel egészen kihűlésig verjük.

Közben a vajat robotgépben alaposan kevertessük ki a vaniliás porcukorral amíg egy nagyon lágy és krémes állagú lesz, majd adjuk hozzá a kakaót is.

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk a tejszínnel majd forgassuk a tojásos habba és addig keverjük (robotgép)míg szobahömérségletü nem lesz ekkor hozákanalazzuk a vajat is.

Az összeállításnál a legszebb lapot tegyük félre a karamell tetöhöz, a maradék hét lapot töltsük meg a krémmel, vonjuk be vele az oldatát, a tetejét, és egy adagot tegyünk félre a díszítéshez.

A karamelltetőhöz a cukrot citromlevet és a vajat egy kis lábasban keverjük össze, és közepes hőmérsékleten borostyánszínűre karamellizáljuk folyamatos kevergetés mellett.

Ekkor a félretett piskótalapra öntjük, és villámgyorsan egy simító spatulával egyenletesen eloszlatjuk rajta. Mielőtt még megszilárdulna, vajazott élű késsel be vágjuk a szeleteket( vigyázni kell vele, mert a karamell égési sérüléseket tud okozni).

Tetszés szerint díszítjük.

 

Judith Magdolna Kenderesi receptje

Megosztásokat köszönöm