Hozzávalók
A tésztához:
1,5 kg liszt
70 dkg vaj vagy margarin
30 dkg porcukor
6 tojássárgája
2 tojás
3,5 dl fehérbor
1 kávéskanál só
Az almatöltelékhez:
3 kiló alma meghámozva, vékony szeletekre vágva
3 evőkanál méz
3 evőkanál cukor
2 evőkanál fahéj
1 evőkanál őrölt szegfűszeg
5 dl fehérbor
zsemlemorzsa (3-4 evőkanál, amennyi a felesleges folyadékot felszívja)
A diótöltelékhez:
70 dkg dió
30 dkg cukor
10 dkg mazsola
10 dkg étcsokoládé (elhagyható)
3 dl bor, ami az almából csepegett le (ha nem elég, akkor pótolni kell)
A máktöltelékhez:
70 dkg mák darálva
2 narancs héja lereszelve
50 dkg baracklekvár (el is maradhat, de extra finom tőle)
10 dkg cukor
10 dkg mazsola
2 dl bor
A szilvalekvár:
1 kg házi szilvalekvár, kenhető állagúra hígítva
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit robotgéppel gyorsan összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva egy éjszakát pihentetjük a hűtőben.
Az almatöltelékhez az almát megpároljuk az édes-fűszeres borban. Vigyázzunk, ne puhuljon meg teljesen! Ezután egy szűrőn át lecsepegtetjük – erre a fűszeres folyadékra még szükség lesz –, az almába pedig belekeverjük a zsemlemorzsát.
A diót durvára daráljuk, majd a többi hozzávalóval együtt felfőzzük az alma lecsepegett levében. Érdemes ellenőrizni, hogy elég édes-e, ha nem, tegyünk még hozzá cukrot.
A mákot a lekvár kivételével a többi hozzávalóval együtt felfőzzük, végül hozzákeverjük a lekvárt is.
Minden tölteléket hagyunk kihűlni.
A tepsit kibéleljük sütőpapírral, a tésztát öt egyforma részre osztjuk, és akkora lapokat nyújtunk belőle, mint a tepsi. Sütőpapírra fektetjük őket, és minimum két órára betesszük a hűtőbe.
A tepsi aljába fektetjük az első tésztalapot. Megkenjük a diós töltelékkel. Erre megint tészta kerül, majd a mák következik. Újra tészta jön, aztán almatöltelék, majd ismét tészta, amit végül megkenünk a szilvalekvárral. Befedjük az utolsó tésztalappal, amit megkenünk tojássárgájával, majd megszurkáljuk villával.
160 fokra előmelegített sütőben 2,5 órát sütjük a középső rácson. Tűpróbát végzünk, és ha már nem ragad rá semmi, és a teteje is szép piros, kivesszük.
Minimum négy órát pihentetjük, de a legjobban akkor járunk, ha csak másnap szeleteljük fel.
Judit Steiner fotója
Megosztásokat köszönöm