Tésztához:
7 tojás
14 dkg porcukor
10 dkg finom liszt
6 dkg darált dió
½ sütőpor
5-6 ek barack lekvár
Krémhez:
4 deci tej
4 ek finom liszt
10 dkg porcukor
1 vaníliás cukor
15 dkg kristály cukor
10 dkg darált dió
25 dkg vaj vagy margarin
Elkészítés:
Piskótához a tojásokat ketté választjuk. Tojások fehérjét kemény habbá keverjük egy pici sóval, sárgáját habosra keverjük a porcukorral. A sárgájába beleszitáljuk a lisztet és a sütőport, diót, tojás fehérje habját, majd fakanállal óvatosan összekeverjük.
Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, majd beleöntjük a masszát, és egyenletesen elsimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon 15-20 perc alatt készre sütjük.
Egy sütőpapírt megszórunk porcukorral, majd a sütőből kivett piskótát rögtön ráfordítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Egy konyharuhát benedvesítünk (éppen csak nyirkos legyen), majd a forró tésztát letakarjuk vele. Így letakarva hagyjuk teljesen kihűlni. Nem kell félni, a tészta nem szívja magába a nedvességet. Ha kihűlt, levesszük róla a konyharuhát, és óvatosan felcsavarjuk.
Közben elkészítjük a krémet. A lisztet a tejjel simára keverjük, majd állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Félretesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A grillázshoz egy serpenyőbe beletesszük a cukrot , majd elkezdjük melegíteni. Ha már a cukor kezd megolvadni, mérsékeljük a hőfokot. Állandó keverés mellett addig karamellizáljuk, ameddig szép barna színt kap. Ekkor levesszük a tűzről,bele keverjük a diót és még forrón egy olajjal megkent fém tálcára (vagy márványlapra) öntjük. Kicsit szétterítjük, és teljesen kihűtjük. Amikor már kihűlt, kemény állagú lesz. Ekkor apróbb darabokra törjük, majd diódarálón ledaráljuk.
A krémhez a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral simára keverjük, majd apránként hozzákeverjük a kihűlt lisztes pudingot, jó habos legyen a krém.
A krémhez hozzákeverjük a grillázst, és ezt is jól kikeverjük (minél több benne grillázs, annál finomabb).
A piskótát kicsavarjuk, megkenjük vékonyan barack lekvárral, majd rákenjük a grillázzsal ízesített krémet. Óvatosan feltekerjük, és egy tálcára helyezzük. A külső felét is bekenjük grillázs krémmel, majd a tekercs tetejét megszórjuk 2-3 ek grillázzsal. Pár órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, majd ízlés szerint felszeleteljük, és tálaljuk.
Megosztásokat köszönöm
Eta receptje!
