Hozzávalók (26 cm):
Brownie:
100 g tej/étcsokoládé,
110 g vaj,
1 kanál kapucsínó por,
200 g cukor,
3 tojás,
80 g liszt,
30 g kakaó (jó minőségű).
Kávés mousse:
100 ml kávé,
130 g tejcsokoládé,
100 g fehér csokoládé,
3 tojássárgája,
90 g cukor,
5 dl tejszín(nem édesitett),
15 g zselatin + 60 ml kávé.
Kávé zselé (1):
200 ml kávé,
160 ml sűrített tej,
12g zselatin.
Fehér csokoládé mousse:
250 g fehér csokoládé,
3 tojássárgája,
90 g cukor,
1 csomag Buordon vaníliás cukor,
4+1 dl tejszín,
15 g zselatin+ 50 ml viz.
Kávés zselé (2):
230 ml kávé,
20 ml sűrített tej,
12 g zselatin.
Elkészítés:
A browniehoz gőz fölött a vajat és a csokit olvasszuk meg majd adjuk hozzá a kapucsínó port.
A tojásokat és a cukrot habverővel verjük fehéredésig.
Adjuk hozzá a lisztet és a kakaót, majd kavarjuk jól el.
Végül adjuk hozzá az olvasztott csokit.
Öntsük a tésztát a tortaformába, majd előmelegített sütőben, 180°C-on süssük 20 percig.
Ha kihűlt a tészta, tegyük vissza rá a tortakarikát.
A kávés moussehoz a tojások sárgáját a cukorral göz fölött fehéredésig kavarjuk(ez eltart egy ideig) majd hozzáöntöm a kávét és a két fajta kockára tört csokoládét , majd kavarjuk össze.
A zselatint hidratáljuk a 60 ml kávéval legalább 25 percet, majd a tijásos-csokoládés krémhez adva felolvasztjuk.
A tejszínt verjük kemény habbá,majd forgassuk a csokoládéhoz.
Öntsük a krémet a tésztára, és tegyük hűtőbe minimum 2 órára.
A kávés zseléhez (1) 100 ml kávéhoz adjuk hozzá a sűrített tejet.
A másik 100 ml meleg kávéhoz adjuk hozzá a zselatint, és olvasszuk össze, majd adjuk a sűrített tejes kávéhoz.
Ezt a zselét öntsük a megdermedt kávés mousse tetejére, és tegyük hűtőbe 1,5-2 órára.
A fehér csokoládés moussehoz a tojások sárgáját a cukorral göz fölött fehéredésig kavarjuk ,majd hozzáadjuk a kockára tört fehér csokoládét és az 1 dl tejszint és kavarjuk össe.
A zselatint hidratáljuk a vízbe(25 perc) majd adjuk a forró tojásos keveréket.
A tejszínt verjük kemény habbá majd óvatosan forgassuk a langyos hütött csokoládéhoz.
Öntsük a krémet a zselé tetejére, és tegyük hűtőbe minimum 2 órára.
Itt megjegyezném, hogy a fehércsokoládé krémben lévő réteg az a brownie teteje!
Nekem úgy tűnt, hogy túl vastag lett a brownie ezért a tetejéről levágtam egy vékony szeletet,majd szépen körbe vágtam és ez került a fehér csokis rétegbe.
A kávés zseléhez (2) 130 ml kávéba hidratáljuk a zselatint 25 percig.
A maradék 130 ml kávéhoz adjuk hozzá a sűrített tejet majd melegítsük fel 60 fokra és olvaszuk fel benne a zselatint.
Öntsük a mousse tetejére, és egy éjszakára tegyük hűtőbe.
Másnap óvatosan vágjuk körbe, és vegyük le a tortakarikát, tetszés szerint díszítjük.
Judith Magdolna Kenderesi receptje
Megosztásokat köszönöm