A körömpörkölt közkedvelt étel – bár vannak, akik irtóznak tőle. Igazi téli eledel, valahogy nyáron rá sem tudunk gondolni, de kicsit hűvösebb időben kedvelői már a tenyerüket dörzsölik, hogy végre elérkezett az idény.
Persze, mint minden ételnek ennek is vannak változatai. Lehet bele paradicsomot, paprikát rakni, de akár köménymagot is.
Ez viszont egy alaprecept, ami azt jelenti, hogy a legfontosabb dolgok vannak benne, ami általánosan ismert és elfogadott. A többi pedig rajtunk múlik.
Hozzávalók:
4-5 fej szép nagy vöröshagyma
8-10 gerezd fokhagyma
5 db hátsó köröm darabolva
1 szép hátsó, vagy 2 első csülök kicsontozva
4-5 evőkanál fűszerpaprika, ebből lehet egy kanál édesnemes, 1 kanál csípős is
sertészsír legalább 4 kanállal
2 evőkanálnyi só, aztán a többit majd pótoljuk
egy kis frissen őrölt bors
Elkészítés:
A csülköt, és a körmöt leperzseljük gázon, ha maradt rajta szőr, aztán pedig vizesen lekaparjuk, majd feldaraboljuk.
Ha van vaslábasunk, abban tegyük fel, nyáron persze ott a bogrács.
Rá kell szánni az időt, mert ez az a fajta étel, ami lassú főzéssel, legalább 3-4 órát rászánva lesz az igazi.
Felmelegítjük a zsírt, aztán rárakjuk az apróra vágott hagymát és üvegesre pároljuk. Mikor ez megvan, akkor rárakjuk a feldarabolt körmöt, és a kisebb darabokra vágott csülköt. Bele lehet rakni a csülök csontját is, mert attól csak ízletesebb lesz a pörköltünk.
Pirítani kezdjük a húst.
Persze nem pirosra, az a lényeg, hogy minden része fehér legyen, egy kis pörk képződjön rajta. Ekkor rászórjuk a paprikát, és átkavarjuk, hogy minden részét érje. Mehet bele a fokhagyma, aztán a só, és még egyszer átkavarjuk.
Felöntjük vízzel. Annyi víz kell rá, hogy ellepje. Közben már nem igazán fogjuk pótolni.
Egyszer-egyszer főzés közben átkavarjuk. Forrás után takarékon főzzük.
Ha már eltelt vagy két óra, akkor megkóstolhatjuk, hogy elég sós-e. Ha nem, akkor pótoljuk.
Azt szinte mindenki tudja, hogy a körömpörkölt akkor készült el, ha a gőze is ragad.
A szaftja pedig sűrűn bugyog.
A körömpörköltöt legtöbben kenyérrel szeretik, így ha lehet ne főzzük bele a köretnek szánt hasáb krumplit. De ha mégis megtesszük – bár tunkolni való szaftunk nem lesz, ám a burgonya és pörköltünk íze tökéletes lesz, az biztos.
Megosztásokat köszönöm
