Mákos-meggyes zserbó – egy igazi klasszikus újragondolva
A zserbó mindig is az ünnepi asztalok egyik fénypontja volt, de mi lenne, ha egy kicsit csavarnánk a hagyományos recepten? A mákos-meggyes változat frissességet, gazdag ízvilágot és egy kis csavart hoz a megszokott zserbóba. A puha, vajas tészta, a fűszeres máktöltelék és a savanykás meggylekvár rétegezése egy olyan süteményt alkot, amitől minden vendég el lesz ragadtatva.
Hozzávalók
A tésztához:
- 250 g finomliszt
- 125 g vaj
- 10 g élesztő
- 50 ml langyos tej
- 0,5 teáskanál cukor
- 2 db tojássárgája
- 1 csipet só
A töltelékhez:
- 400 g meggylekvár
- 200 g darált mák
- 130 g cukor (vagy porcukor)
- 20 g házi vaníliás cukor
- 0,5 teáskanál őrölt fahéj
- 1 citrom reszelt héja (bio citrom ajánlott)
A tetejéhez:
- 4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 4 evőkanál cukor
- 50 g vaj
- 5 evőkanál víz
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé
Elkészítés
1. A tészta előkészítése:
- Az élesztőt keverd el az 1 teáskanál cukorral és langyos tejjel, majd hagyd felfutni.
- A lisztet szórd egy nagy tálba, adj hozzá egy csipet sót, és morzsold bele a puha vajat.
- Add hozzá a tojássárgákat és a felfutott élesztőt, majd alaposan gyúrd össze, amíg homogén, sima tésztát nem kapsz.
- Oszd a tésztát négy egyenlő részre, formázz belőlük gombócokat, és letakarva pihentesd meleg helyen egy órán át.
2. A töltelék elkészítése:
- Daráljuk le a mákot, ha szükséges, a cukorral együtt, hogy finom, homogén állagot kapjunk.
- Keverjük össze a darált mákot a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és a reszelt citromhéjjal. Osszuk három egyenlő részre.
- A meggylekvárt botmixerrel pépesítsük, ha darabos, és osszuk három egyenlő részre.
3. A sütemény összeállítása:
- Lisztezett felületen nyújtsuk ki az első tésztagombócot a tepsi méretére (20 x 24 cm), és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Kenjük meg az első réteg meggylekvárral, majd szórjuk meg az első adag cukros mákkal. Ismételjük meg ezt még kétszer a következő két tésztaréteggel.
- Helyezzük a tetejére a negyedik tésztalapot, és villával szurkáljuk meg, hogy a gőz sütés közben távozhasson.
4. Sütés:
- Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (alul-felül sütési mód).
- Süssük a süteményt 35 percig, amíg a teteje aranybarna lesz.
- Hagyjuk pár percig hűlni, majd egy deszkára borítva vegyük le a sütőpapírt, és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Csokimáz elkészítése:
- A kakaóport, cukrot, vajat és vizet forró vízgőz felett olvasszuk össze, amíg sima, selymes állagot nem kapunk.
- Adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet, keverjük el, majd öntsük a sütemény tetejére és egyenletesen simítsuk el.
- Hagyjuk a mázat teljesen megdermedni, majd forró vízbe mártott, éles késsel szeleteljük fel a zserbót.
Tippek a tökéletes zserbóhoz:
- Ha a mákos töltelék állagát gazdagítani szeretnéd, adhatsz hozzá egy kevés rumot vagy reszelt narancshéjat is.
- A csokimáz selymesebb lesz, ha egy csipet sót adsz hozzá a főzés során.