Skip to content

Oszthatod.Com

Receptek – Házipatika – Érdekesség – Történetek

  • Főoldal
    • Pictory
    • Készen állsz arra, hogy most azonnal profitot termelj velünk?
    • Adsterra Ajánló program
  • Receptek
  • Házipatika
  • Érdekesség
  • Történetek
  • Kapcsolat
  • Toggle search form
  • 22 tipp a megfelelő körömápoláshoz Házipatika
  • Az emberi elme csodálatos tulajdonsága: gyógyítja a betegségeket! Egyéb kategória
  • Tűzoltó szelet Recept
  • blank
    Pudingkrémes epres kókuszos szelet, ezzel a sütivel nem lehet melléfogni Egyéb kategória
  • blank
    Káposztás pogácsa, az íz amivel nem tudsz betelni! Receptek
  • blank
    A legízletesebb kapormártás, képtelenség belőle eleget készíteni! Recept
  • blank
    Házi sajtos-tejfölös lángos Receptek
  • blank
    Sütés nélküli Kinder Bueno szelet Egyéb kategória
blank

Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta

Posted on 2021.01.26. By oszthatod Nincs hozzászólás a(z) Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta bejegyzéshez
Oszd meg ismerőseiddel
 

 

blank

1. Karamellizált mandula:

25 g Cukor
10 g Víz
80 g Szeletelt mandulabél
2 csipet Parajdi só

2. Mandulás felvert:

96 g Mandulaliszt
70 g Kristály cukor 1
195 g Egész tojás
40 g Vaj
25 g Kristály cukor 2
80 g Tojás fehérje
53 g Csokoládé 70 %
70 g Karamellizált mandula

3. Szirup:

25 g Pannonhalmi sárgabarack pálinka
70 g Sárgabarack püré
20 g Víz
3 g Citromsav

4. Zselatinmassza:

100 g Zselatin
500 g Víz

5. Sárgabarack krém:

250 g Sárgabarack püré
3 g X58 Pectin
20 g Porcukor
27 g Zselatin massza

6. Karamellmousse:

232 g Cukor
82 g Glükóz szirup
135 g Tej
135 g Tejszín 1 (38 %)
105 g Pasztőrözött tojás sárgája
390 g Tejszín 2 (38 %)
63 g Zselatinmassza

7. Karamell glazing:

45 g Kristálycukor
23 g Víz
45 g Glükóz szirup
30 g Sűrített tej
45 g Fehér csokoládé
19 g Zselatin massza
3 – 4 csipet Parajdi só

Elkészítés:

1. Karamellizált mandulabél:

a cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk a mandulát és sózzuk.

 

2. Mandulás felvert:

a mandulalisztet, a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzá keverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm – es tortakarikába elosztjuk, 170 °C-on, 21-22 percig sütjük.

3. Sárgabarack pálinkás szirup:

mindent egybe teszünk és felfőzzük. A citromsavat kihűlésnél tesszük bele.

4. Zselatin massza:

a vízzel a zselatint felolvasztjuk.

5. Sárgabarack krém:

a pectint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pectines keveréket. Felforraljuk, kihűlésnél 60 °C-nál hozzákeverjük az olvasztott zselatinmasszát.

6. Karamell mousse:

a glükózt, a tejet és a tejszín1-et felforraljuk, a 232 g cukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük. A karamellt elkezdjük vissza forralni, majd 102 °C -nál elkezdjük verni a sárgáját, és mikor 105 °C – nál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához a karamellt.
A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a tejszín2-őt, a kettőt összekeverjük.

7. Karamell glazing:

a vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk.
A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, hozzáadjuk a sót és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 °C-nál hozzáadjuk a zselatin masszát.

Összeállítás:

22 cm -es tortakarikába beletesszük az egyik piskótát és meglocsoljuk a szirup felével. Ráöntjük a sárgabarack krémet. A második piskóta mindkét oldalát meglocsoljuk a maradék sziruppal. Rátesszük ezt a piskótát a sárgabarack krémre. A karamell masszát ráöntjük, majd hűtőbe tesszük. (Pluszos hűtőben egy éjszakát kell, hogy álljon a vágáshoz, hamarabbi felhasználáshoz és vágáshoz javasolt sokkolni.)
A 40-50 °C-os karamell glazinggel fedjük.

Díszítés:

A temperált tejcsokoládét egyenlő szárú háromszögekbe vágjuk, megszórjuk a maradék sós karamelles mandulával, aszalt sárgabarackkal és egy csipet parajdi sóval, majd körben tejszínhab stufnikra helyezzük.

Megosztásokat köszönöm

 

Recept, Receptek Tags:Recept, Receptek, Sütemény, torta

Bejegyzés navigáció

Previous Post: BABFASÍRT
Next Post: BANÁNOS KEKSZTORTA

Felkapott cikkek:

  • blank
    Ásványvizes flakonban eltett savanyúság (tartósítószer és ecet nélkül) Egyéb kategória
  • blank
    Krémes szelet Receptek
  • blank
    Narancsos krémes sóskaramell bevonattal Egyéb kategória
  • blank
    EZ A BANÁNOS TORTA AZ EGYIK LEGNÉPSZERŰBB FACEBOOKOS RECEPT VILÁGSZERTE. TUDOD MIÉRT? Egyéb kategória
  • blank
    Így készítem el az almát és tartom frissen hónapokig! Egyéb kategória
  • blank
    Erdélyi töltött káposzta Recept

További cikkek:

blank Kakaós piskóta, grízes főzött krémmel töltve! Minket teljesen elbűvölt a különleges krém! Egyéb kategória
blank Almás diós kevert Receptek
blank Ma cukormentes somlói kockát készítettem! Egyéb kategória
blank A jó pacallal nem lehet betelni! Recept
blank SAJTOS TÉSZTÁBAN SÜLT KARFIOL Egyéb kategória
blank Kókuszos törzs sütés nélkül Recept

Vélemény, hozzászólás? Válasz megszakítása

Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.

Figyelem! Az oldalon található információk tájékoztató jellegűek, nem helyettesítik a szakszerű orvosi véleményt. A kockázatokról és a mellékhatásokról kérdezze meg kezelőorvosát, gyógyszerészét!

Legutóbbi bejegyzések

  • A fiú csak a nagyi hintaszékét örökölte meg, de amikor beleült, nagyon meglepődött
  • Az éveken át nevelőszülőknél külön élő testvéreket együtt fogadták örökbe és ez a pillanat mindenkit meghatott
  • A nő egy kislányt talál egyedül az autópálya kellős közepén – “A szüleimet keresem” mondja
  • Csecsemő született orr nélkül, 10 évesen ‘lenyűgöző’ a műtét után – Anyja mindig is ‘tökéletesnek’ tartotta
  • A chia magok csodálatos tulajdonságai és alkalmazása székrekedés esetén

  • blank
    A szomszédom mesélt erről a módszerről – eltávolította az összes foltot a bőrömről pár nap alatt Egyéb kategória
  • blank
    Pudingos párna Receptek
  • blank
    Irányítsd az inzulint – Égesse el a zsírt! Egyéb kategória
  • blank
    „Fejleszd a memóriádat”: Umberto Eco levele unokájának, amit mindenkinek el kell olvasnia! Egyéb kategória
  • blank
    Mámorító epres szelet Era módra Recept
  • blank
    A férfi meglátogatja elhunyt apja házát, és ott látja gyermeke kerékpárját szinte tökéletes állapotban. Egyéb kategória
  • blank
    Elsőrendű zsírégető! Nehogy kiirtsd a kertedből a pitypangot, más néven gyermekláncfüvet. Érdekesség
  • blank
    Hagyományos magyar sztrapacska: az ízletes krumplis tészta Egyéb kategória

Copyright © 2022 Oszthatod.Com   Felhasználási feltételek  Cookie tájékoztató  Impresszum