Skip to content

Oszthatod.Com

Receptek – Házipatika – Érdekesség – Történetek

  • Főoldal
    • Készen állsz arra, hogy most azonnal profitot termelj velünk?
    • Adsterra Ajánló program
  • Receptek
  • Házipatika
  • Érdekesség
  • Történetek
  • Kapcsolat
  • Toggle search form
  • A szülők elvesztése örökre megváltoztat minket: nem számít, milyen idős vagy… Érdekesség
  • A TERMÉSZET CSODÁJA: BAKTÉRIUMÖLŐ, ANTIOXIDÁNS, GYÓGYÍTJA A SZIVET ÉS AZ ÉRRENDSZERT, DE A KOLESZTERINNEK IS JÓT TESZ! Egyéb kategória
  • Madártejszelet Eta módra Recept
  • blank
    A növényi tetvek végső ellenfele – Por, amely végérvényesen eltünteti őket! Ne hagyja ki ezt a lehetőséget! Egyéb kategória
  • blank
    Francia krémes, a valódi házi változata Recept
  • blank
    Grízes diós szelet Recept
  • blank
    Mézes francia krémes Recept
  • blank
    A legjobb megoldás puffadásra és az emésztés helyreállítására Egyéb kategória
blank

Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta

Posted on 2021.01.26. By oszthatod Nincs hozzászólás a(z) Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta bejegyzéshez
Oszd meg ismerőseiddel
 

 

blank

1. Karamellizált mandula:

25 g Cukor
10 g Víz
80 g Szeletelt mandulabél
2 csipet Parajdi só

2. Mandulás felvert:

96 g Mandulaliszt
70 g Kristály cukor 1
195 g Egész tojás
40 g Vaj
25 g Kristály cukor 2
80 g Tojás fehérje
53 g Csokoládé 70 %
70 g Karamellizált mandula

3. Szirup:

25 g Pannonhalmi sárgabarack pálinka
70 g Sárgabarack püré
20 g Víz
3 g Citromsav

4. Zselatinmassza:

100 g Zselatin
500 g Víz

5. Sárgabarack krém:

250 g Sárgabarack püré
3 g X58 Pectin
20 g Porcukor
27 g Zselatin massza

6. Karamellmousse:

232 g Cukor
82 g Glükóz szirup
135 g Tej
135 g Tejszín 1 (38 %)
105 g Pasztőrözött tojás sárgája
390 g Tejszín 2 (38 %)
63 g Zselatinmassza

7. Karamell glazing:

45 g Kristálycukor
23 g Víz
45 g Glükóz szirup
30 g Sűrített tej
45 g Fehér csokoládé
19 g Zselatin massza
3 – 4 csipet Parajdi só

Elkészítés:

1. Karamellizált mandulabél:

a cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk a mandulát és sózzuk.

 

2. Mandulás felvert:

a mandulalisztet, a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzá keverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm – es tortakarikába elosztjuk, 170 °C-on, 21-22 percig sütjük.

3. Sárgabarack pálinkás szirup:

mindent egybe teszünk és felfőzzük. A citromsavat kihűlésnél tesszük bele.

4. Zselatin massza:

a vízzel a zselatint felolvasztjuk.

5. Sárgabarack krém:

a pectint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pectines keveréket. Felforraljuk, kihűlésnél 60 °C-nál hozzákeverjük az olvasztott zselatinmasszát.

6. Karamell mousse:

a glükózt, a tejet és a tejszín1-et felforraljuk, a 232 g cukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük. A karamellt elkezdjük vissza forralni, majd 102 °C -nál elkezdjük verni a sárgáját, és mikor 105 °C – nál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához a karamellt.
A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a tejszín2-őt, a kettőt összekeverjük.

7. Karamell glazing:

a vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk.
A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, hozzáadjuk a sót és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 °C-nál hozzáadjuk a zselatin masszát.

Összeállítás:

22 cm -es tortakarikába beletesszük az egyik piskótát és meglocsoljuk a szirup felével. Ráöntjük a sárgabarack krémet. A második piskóta mindkét oldalát meglocsoljuk a maradék sziruppal. Rátesszük ezt a piskótát a sárgabarack krémre. A karamell masszát ráöntjük, majd hűtőbe tesszük. (Pluszos hűtőben egy éjszakát kell, hogy álljon a vágáshoz, hamarabbi felhasználáshoz és vágáshoz javasolt sokkolni.)
A 40-50 °C-os karamell glazinggel fedjük.

Díszítés:

A temperált tejcsokoládét egyenlő szárú háromszögekbe vágjuk, megszórjuk a maradék sós karamelles mandulával, aszalt sárgabarackkal és egy csipet parajdi sóval, majd körben tejszínhab stufnikra helyezzük.

Megosztásokat köszönöm

 

Recept, Receptek Tags:Recept, Receptek, Sütemény, torta

Bejegyzés navigáció

Previous Post: BABFASÍRT
Next Post: BANÁNOS KEKSZTORTA

Felkapott cikkek:

  • blank
    500 g csirkemáj, 350 g gomba, 400 g bacon, nem is gondolnád mi lesz belőle! Receptek
  • blank
    Szabolcsi almás mák torta Receptek
  • blank
    Kincsesbánya Recept
  • blank
    Töltött csirkecomb recept Receptek
  • blank
    Vendégváró szelet! Nagyon boldog vagyok, hogy megtaláltam ezt a receptet! Csodálatos süti! Egyéb kategória
  • blank
    Krumplis pogácsa, ahogy én készítem! Mi egyszerűen rajongunk érte! Receptek

További cikkek:

blank Puncs szelet Egyéb kategória
blank Paradicsomos cukkinisaláta télire, ennél finomabb savanyúságot még nem készítettem! Receptek
blank Mézes karamellkrémes süti Receptek
blank Borsós tokány Recept
blank Csalamádé-A Világ Legjobbja Receptek
blank 500 g csirkemáj, 350 g gomba, 400 g bacon, nem is gondolnád mi lesz belőle! Receptek

Vélemény, hozzászólás? Válasz megszakítása

Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni.

Figyelem! Az oldalon található információk tájékoztató jellegűek, nem helyettesítik a szakszerű orvosi véleményt. A kockázatokról és a mellékhatásokról kérdezze meg kezelőorvosát, gyógyszerészét!

Legutóbbi bejegyzések

  • A síró lány a vasútállomáson, akit senki sem vett észre – kivéve engem.
  • Az egyetlen fiam a leggyengébb pillanatomban hagyott el, úgy döntöttem, hogy az örökségemet egy taxisofőrre hagyom.
  • Fiú leleplezi mostohaapját, aki az egész családot becsapta, hogy megszerezze a nagyi örökségét
  • Egy nő egy koporsóban ébred, és 11 napon át kétségbeesetten próbál kijutni, miután élve eltemették
  • A nő megszakítja a terhességet és májat adományoz, hogy megmentse a testvére életét – férje megtudja

  • blank
    Házi készítésű kiflik Recept
  • blank
    Rossz keringés: okok, tünetek és hatékony gyógymódok a revitalizációhoz! Egyéb kategória
  • blank
    Hogyan szabadítsd meg gyermekedet gyorsan a kínzó köhögéstől Egyéb kategória
  • blank
    Bugaci húsgombócleves – nincs is hétvége nélküle! Csodálatos finomság! Egyéb kategória
  • blank
    Csokipudingos szelet körtével Receptek
  • blank
    A világ legízletesebb fasírtja Recept
  • blank
    Fiú leleplezi mostohaapját, aki az egész családot becsapta, hogy megszerezze a nagyi örökségét Egyéb kategória
  • blank
    Francia krémes Recept

Copyright © 2022 Oszthatod.Com   Felhasználási feltételek  Cookie tájékoztató  Impresszum