A különleges ízű, igen értékes fekete változat rendes fokhagymával készül.
A fekete fokhagymát évszázadok óta használják a koreai, japán és thai kultúrákban egészségügyi előnyei miatt. A fekete fokhagyma fermentált friss fokhagymából készül.
Ennek során a fokhagymát több hétig 60-80°C-os hőmérsékleten és 80-90%-os szabályozott páratartalom mellett tárolják, ami jellegzetes kémiai reakciót eredményez.
A folyamat során a szegfűszeg megsötétül, az állaga kocsonyássá válik, az íze pedig édeskéssé és földessé válik.
Az erjesztési folyamat során a fokhagyma allicin tartalma jelentősen lecsökkent, a fokhagyma jellegzetes illata megszűnt.
A fekete fokhagyma íze olyan, mint az érlelt balzsamecet, szilva, barna cukor, melasz és karamell keveréke.
A fekete fokhagyma rákellenes hatását számos tanulmány igazolta, és állatkísérletekben is örvendetes eredmények születtek az elhízás elleni kezelés területén.
Hogyan változik a fokhagyma az erjedés során?
A fokhagyma antioxidáns tulajdonságai fokozódnak. Megnövekedett vízoldható cukrok, polifenolok, flavonoidok, leucin és fenilalanin szintje. Csökkent fruktánok, cisztein és tirozin mennyisége.
Megosztásokat köszönöm