Igaz, hogy a C-vitamin tartalmából elfő rendesen, de még így is marad rendesen… No persze, ez csak a sűrűje – azért leve is van bőven.
A káposztás bab egy nagyon tápláló étel, kifejezett téli fogás.Ezt sem szokták elaprózni, ha főznek akkor egy “kondérnyi” tötyög a sparhelten. A káposzta levét régen nem dobták ki, hanem megitták akár zsíros kenyér mellé, de volt, aki szerette magával. Hatalmas a C-vitamin tartalma, étvágygerjesztő, és tisztító hatása van.
A mennyiség 12 adagra elegendő. Tehát egy átlag családnak háromszori étel.
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök
1 kg tarka bab
3-4 átlagos fej hagyma
1 kg apró savanyú káposzta
1 fej fokhagyma, persze megtisztítva 🙂
2-3 evőkanál disznózsír
3 púpozott evőkanálnyi liszt
6 dl 20 %-os tejföl
1 maréknyi köménymag
fekete bors ízlés szerint
2 evőkanálnyi fűszerpaprika
4 babérlevél
Elkészítés:
A babot és a füstölt csülköt beáztatjuk, majd ha eljön a másnap leöntjük az áztató vizet, és ráöntünk nagyjából 4 liter friss vizet, ezzel felrakjuk főni. Eredetileg gézbe kötve rakták a fűszereket az ételbe, manapság már van őrölt kömény, a bors is mehet bele őrölve, de hagyományosan is csinálhatjuk persze. Hozzáadjuk a babérlevelet.
Ha hagyományos a csülök, akkor keveset kell sózni, ha nem, akkor biztos, hogy nem lesz elég sós, de ezt az elején nem lehet eldönteni, mivel a bab sok sót fel fog venni. Majd ha majdnem kész lesz, akkor megkóstoljuk, és utánaízesítjük.
45-50 perc után kivesszük a csülköt, és feldaraboljuk. Le kell vágni, fejteni a csontról, a csontot akár vissza is lehet tenni, levágjuk a bőrét, majd a hús tetszés szerint felvágjuk, de talán a legjobb kockázni, és úgy visszarakni főni.
Félfővésében hozzáadjuk a savanyú káposztát. Van, aki a legvégén, pár perccel a tűz elzárása előtt rakja hozzá, mert sokan azt szeretik, ha még szinte ropog, de ez a gyomornak rendkívül megterhelő, főzzük meg, mert épp elég nehéz étel a füstölt csülök és a bab, nem kell még egy félig nyert savanyú káposztával is erőltetni a gyomrot.
Sokan attól félnek, hogyha sokáig főzzük a káposztát, akkor szétfő, ez nem történhet meg, a savanyú káposztának rendkívül sok idő kellene a szétfővéshez.
Elkészítjük a hagymás rántást, üvegesre pirítjuk a hagymát, amit előtte szép apróra vágtunk, a már majdnem teljesen jó, hozzáadjuk a finomra vágott, tört fokhagymát, mikor már jó, szép üveges, akkor megszórjuk a liszttel és aranybarnára pirítjuk, legyen egy kis színe.
Ha kész, akkor levesszük, és hozzákavarjuk a fűszerpaprikát, majd lassan, közben kevergetve hozzáadjunk nagyjából fél liternyi vizet, ezzel is elkeverjük addig, míg ki nem simul, majd a már majdnem kész káposztás babhoz adjuk, közben persze azt is kavargatva. Még főzzük egy 10-15 percet. Közben elővesszük a tejfölt, kiveszünk belőle 3-4 evőkanálnyit, ahhoz hozzámerünk a levesből egy kis levet, és azzal kikeverjük, majd belecsurgatjuk a tűzön lévő levesbe.
Éppen csak forralunk rajta egyet, majd befejezzük a főzést. Tejfölt mindenki annyit szed még hozzá, amennyi ízlése szerint megfelelő. Ha gézben raktuk bele a fűszereket, ne felejtsük el kivenni még a berántás előtt!
Van, aki csípősen szereti, adjunk hozzá csípős csőpaprikát, ha az egész család úgy szereti, akkor még a fűszerek, zöldségek hozzáadásakor azt is a levesbe rakjuk, a végén pedig kiszedjük.
Frissen is finom, de az igazi másnapra lesz, addigra veszi át a bab a káposzta pici savanyúságát, érnek össze az ízek. Így aztán mintha csak az Úr is arra teremtette volna, hogy még az óévben megfőzzük, hogy Újév napján betartva a szokásokat – nem dolgozva – ételt rakhassunk az asztalra.
Ráadásul ott van benne a disznóhús, és a bab is, mindkét élelmiszer a néphiedelem szerint szerencsét hoz az egész családra.
Megosztásokat köszönöm
